A modern háziasszony nyolc óra munka után hazamegy a munkahelyéről, otthon a konyhában kinyitja a hűtőszekrényt, kiveszi a mangót, a ritka távol-keleti fűszert és egy tojást és három egyszerű alapanyagból húsz fogásos vacsorát varázsol az asztalra, különlegeset, olcsót és egészségest. Régen, a mirelit volt a modern, ma az, ha főzöl, mindegy, hogy mit, csak alkoss.
Olaszország sokáig ellenállt, de most oda is elért a televíziós főzés, reggeltől estig lábasokat látni az összes olasz tévéműsorban, zöldséget pucolnak, habarnak és sütnek a tévéhíradókban is, de a rádióban is serceg az olívaolaj és interneten is. Az olaszok mindig is szerettek főzni, és jól is főznek, de most kitört a médiafőzés: ahogy a sarki presszóban mondták, eddig mindenki fociszakértő volt, most mindenki sztárchef lett. Nincsen adó, műsor, frekvencia, ahol ne lenne gasztronómiai műsor, de nem szakácsok, hanem újságírókból, sportolókból, színészekből lett konyhacsillagok remekelnek, Benedetta, Antonello, Elisabetta....hiper-szuper konyha közepén állnak és a lehető legegyszerűbb és leggyorsabb ételt készítik el nekünk, melyet mi is öt perc alatt összecsaphatunk, nem kell más hozzá mint csak Szardíniában halászható tonhal és olyan pisztácia, mely egyszer egy évben terem Szicíliában és normális szupermarketban nem kapható.
A római zöldségesnél még friss zellert sem mindig kapni a húsleveshez. Ilyenkor szokta mondani azt a zöldséges, hogy főzzön mást. Végül is a molekuláris gasztronómia atyja, a világ legjobb szakácsának tartott spanyol Ferran Adriá nyugtatott meg. 3 Michelin-csillaggal szakácskönyvet írt arról, hogy mit szokott ő enni: semmi molekulárisat. Puliszkát, szénégető spaghettit, rántottát, kolbászt, grillezett zöldséget, persze nagyon finomat mert mégiscsak a konyha Leonardo da Vincijének nevezett Adrià készíti. A napokban kiáltották ki Itália legjobb éttermét, három szakácssapkát kapott, ez a legjobb osztályzat: egymásutáni második évben Massimo Bottura lett a legjobb olasz szakács, étterme Modenában van, az Osteria Francescana. Bottura is molekuláris feltalálta a modern minestronét, turmixol, kémiával és fizikával főz-süt és összepasszírozza a gyümölcsöt a polippal. Erre szokták azt mondani a new yorki olasz éttermek tulajdonosai, hogy főzzetek csak főzzetek, mert külföldön úgyis mást esznek olasz ételként. Ha az amerikaiak vagy a németek a tésztát ketchuppal szeretik sugo helyett, akkor úgy készítjük nekik. Buon appetito!
